Vaniljefugde
Vaniljefudge er enkelt å lage – og enkelt å mislykkes med. Men også så utrolig godt. Ikke la deg lure av de du kjøper på butikken. Ingenting slår hjemmelagde!
Stykker
Ca 60
Klar på:
2,5 timer
Kalorier:
77
Passer til:
Snop
Hvorfor fudge?
Første gang jeg så fudge bli laget var i en liten butikk i Abbey Churchyard i Bath. De lager fudgen rett ved kassen, og det står alltid skuelystne utenfor vinduet og ser på. Jeg lette etter en god oppskrift for å gjøre det selv, og fant til slutt denne oppskriften av Felicity Cloake i The Guardian. Artikkelen hennes er verd å lese, for hun gir de gode grunnene til å gjøre det akkurat slik som dette.
Abbey Churchyard in Bath. Photo:Karen Roe / CC BY
Ingredienser
- 100g smør
- 550g demerara sukker
- 200g lys sirup
- 350ml kremfløte
- 1 ts vaniljeekstrakt
- ¼-½ ts flaksalt
- 1 ts salt
Mange er fristet til å bruke diverse fantasifulle metoder for å avklare om fudge-massen er klar til å avkjøles. Jeg anbefaler ikke noe annet enn å skaffe deg et godt termometer. For fudge gjelder det nemlig å treffe pinlig nøyaktig på temperaturen.
Felicity Cloake sin oppskrift har ikke den siste teskjeen med salt, men hjemme hos oss er salty caramel er stor hit, og det skader ikke å øke saltmengden noe.
Fudge kan dessuten smaksettes med det meste. Prøv å erstatte salt og vanilje med peanøttsmør for eksempel. Til denne oppskriften kan de passe med to store teskjeer med grovt peanøttsmør.
Steg for steg
Steg 1
Smelt smør, sukker og sirup og fløte i en middels stor, tykkbunnet panne, rør til sukkeret har løst seg opp.
Steg 2
Dekk en liten form (ca 20×20 cm) med stekepapir eller smurt bakepapir.
Steg 3
Kok opp og la det småkoke over medium-lav varme uten å røre. Fra ca 100 grader, rør regelmessig til massen når 116 grader. På dette tidspunktet er det viktig at du ikke jukser! Hvis massen ikke når 116 grader, vil du få klissete fudge. Hvis den passerer 116 grader, kan de ble harde.
Step 4
Ta massen av varmen og ha i vanilje og salt. Rør det kraftig ut med en tresleiv, og fortsett å røre kraftig til fudgen har tyknet og mistet glansen. Hell i formen og la stivne.
Steg 5
Når massen har kjølt seg ned en times tid, del den i firkanter (ca 1,5×1,5 cm) og la dem avkjøle helt. Fudge oppbevares best i kjøleskap.
Vaniljefudge
Ingredients
Instructions
Nutrition