Tagliatelle med sopp og spinat

Name: Mushroom and spinach tagliatelle
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 500 g tagliatelle (fresh); 3 tbsp olive oil; 3 cloves garlic; 400 g mushrooms; 300 g spinach; 1 onion; 1 dl broth (vegetable); 2 tbsp soy sauce; 2 tsp lime juice; 1 bunch parsley; 50 g pine nuts; 1 tsp smoked paprika

Denne pastaretten har en fantastisk mix av smaker og teksturer, av fett, protein og karbohydrater. Og så er den utrolig kjapp å lage, om du kjøper fersk pasta.

Mengde

4 porsjoner

Klar på:

15 minutter

Kalorier:

724

Passer til:

Middag, Lunsj

Ristet ekornmat

Det tok meg noen ganger i Italia før jeg forstod at de svære trærne jeg så over alt, faktisk var furutrær. Nå er de ikke som norske furutrær, men Pinus Pinea, eller pinjetrær, er den mest vanlige furutypen ved Middelhavet, har jeg hørt. Og som alle furutrær, har pinjer kongler. Og disse konglene er ikke som de små, nusselige konglene vi har i Norge. Dette er seriøse kongler. Svære kongler. Og da er det kanskje ikke så rart at frøene i konglene er store også. Jepp, pinjefrøene. De som vi bruker i pesto. Eller rister og strør over denne pastaretten. I Norge er furufrø ekornmat. I Italia er furufrø mat for Mons – eller Matteo.

På engelsk heter pinje “Stone Pine”. Alle furuer har frø som kan spises, men bare de som har virkelig store frø blir faktisk bruk. Foto: Javierme Javier Mediavilla Ezquibela, CC BY 2.5, Link og MPF, CC BY-SA 3.0, Link

Ingredienser

500 g fersk tagliatelle
3 ss olivenolje
3 hvitløksfedd
400 g sopp
300 g spinat, fersk
1 løk
1 dl grønnsaksbuljong
2 ss soyasaus
2 ts limesaft
1 knippe persille
5 g pinjekjerner
1 ts røkt paprika
Revet parmesan

Jeg skal med en gang innrømme at jeg ikke er veganer. Men enkelte mennesker har fått det for seg at de ikke skal spise noe som har med dyr å gjøre – så da er det kanskje greit at denne retten faktisk er ganske veganer-vennlig – om du gjør ett lite grep: ikke strø vanlig parmesan over, men bruk en vegansk erstatningsost – eller dropp osten. Retten er strålende god uansett.

Steg for steg

Steg 1
Gjør deg klar til å koke pastaen. Følg kokeanvisningene på pakken, og begynn å tilberede i tide for å få pastaen ferdig kokt til trinn 7.

Steg 2

Varm en tørr panne til middels varme og rist pinjekjernene. De skal bli lett brune på de flate sidene. Ta av pinjekjernene og sett til side i en skål.

Steg 3

Varm olivenoljen i pannen. Hakk sopp og løk. Ha dem i pannen og la dem steke til de er lett brune. Avhengig av sopptype, må du kanskje steke dem alane i noen minutter før du tilsetter løken for å få riktig farge på begge deler. Dette vil ta 3-7 minutter.

Step 4

Tilsett hakket hvitløk og la steke i et halvt minutt

Steg 5

Tilsett soyasaus og litt grønnsaksbuljong. Senk varmen og la koke et par minutter.

Steg 6

Tilsett spinaten og la det surre til spinaten ikke lenger er sprø. Tilsett pepper og litt limesaft.

Steg 7

Sil av pastaen og tilsett i sopp-og-spinat-pannen. Bland det. Smak til med salt og pepper. Dryss over litt parmesan og ristede pinjekjerner. Server!

Mushroom and spinach tagliatelle

A very easy, tasty and vegetarian pasta dish - made in just a few minutes!

Print Recipe

CourseMain Course

CuisineItalian

Keywordmushroom, pasta, spinach

Prep Time5

Cook Time10

Total Time15

Servings

Calories724kcal

Ingredients

500 g tagliatelle fresh
3 tbsp olive oil
3 cloves garlic
400 g mushrooms
300 g spinach
1 onion
1 dl broth vegetable
2 tbsp soy sauce
2 tsp lime juice
1 bunch parsley
50 g pine nuts
1 tsp smoked paprika

Instructions

Get ready to cook the pasta. Follow the cooking instructions on the package, and start cooking in time to have the pasta prepared for step 7.
Heat a pan to medium heat and toast the pine nuts. Do not use any oil. Remove and set aside.
Heat the olive oil in the pan. Chop mushrooms and onion. Add them to the pan and let them cook until slightly brown. Depending on mushrooms, you might have to add them to the pan before you add the onion to get the right colour on both. This will take 3-7 minutes
Add the chopped garlic and cook for half a minute
Add soy sauce and some vegetable broth. Reduce the heat and cook for a couple of minutes.
Add the spinach and cook until the spinach has wilted. Add black pepper and some lime juice.
Drain the pasta and add to the mushroom-spinach pan. Combine. Season to taste. Sprinkle over some parmesan and toasted pine nuts.

Video

Nutrition