Pesto
Pesto er blant de pastasausene det er fullstendig bortkastet å kjøpe ferdig – simpelthen fordi det tar like lang tid å lage sausen selv som det tar å koke en pakke fersk pasta. Og smaken er garantert bedre enn bokse-pesto!
Mengde
4 porsjoner
Klar på:
5 minutter
Kalorier:
220
Passer til:
Middag
En kjapp italiensk lunsj
For noen år siden var jeg så heldig å dra til Italia på jobb. Jeg har vært en del i Italia, men det er noe spesielt å være på jobb der og treffe kollegaene dine der. En av mine kollegaer var Maurizio – en tvers igjennom hyggelig fyr! Maurizio var snill med alle. Og den ene dagen dro Maurizio på butikken tidlig på morgenen for å handle til lunsj til hele gjengen. Et italiensk kontor har selvsagt et eget kjøkken – og Maurizio disket opp. Nå var det ikke veldig avansert – men fy søren så perfekt: tagliatelle med nylaget pesto, med en sjenerøst dryss av revet parmesan og nykvernet pepper. Perfetto!
Dette er hovedingrediensene i pasta: pinjekjerner, basilikum, hvitløk og parmesan. Legg til litt olivenolje, salt og pepper – og så er du i mål.
Ingredienser
- 1 fedd eller to små fedd hvitløk
- 1 stor bunt basillikum
- 35 g pinjekjerner
- 100 g revet parmesan
- 2 ss olivenolje, extra virgin
Pesto er en typisk “finn din smak”-ting. Jeg er glad i hvitløk. Men noen vil kanskje bare ha ett halvt fedd til denne mengden pesto. En annen ting er mengden basilikum. Jeg vet at “en stor bunt” er en håpløs angivelse. Men tenk deg at du bare klipper av blader og ferske stilker og putter lett i et litermål: da skal du ha 4 dl. Sånn circa. Parmesan? 100 gram? Tja… en håndfull er det jeg egentlig vil si. Prøv deg frem!
Steg for steg
Steg 1
Det første du gjør er å avgjøre om du vil ha en mer utpreget nøttesmak. Om du vil det, rister du pinjekjernene i varm og tørr panne i 30 sekunder først.
Kjøkkenmaskin-metoden
Hiv alt bortsett fra oljen oppi kjøkkenmaskinen. Kjør den i gang og mos det ordentlig. Ha i litt og litt olje til du får en myk konsistens. Smak til med salt og pepper.
Morter-metoden
Jeg anser det som mindre sannsynlig at noen har morter, men ikke en kjøkkenmaskin av en eller annen type. Likevel – ordet “pesto” kommer av det italienske ordet for “slå”: “pestare”. Så her kommer “originalen”: Knus først hvitløk og litt salt. Deretter hiver du i grovhakket basilikum og knuser til en puré. Ta så pinjekjernene og halvparten av osten og mos oppi. Ta i litt olje, og deretter resten av osten. Tilsett olje mens du fortsetter å knuse til du har en myk konsistens. Smak til med salt og pepper.
Servering
Pesto kan brukes med mye, men den er spesielt god blandet i nykokt tagliatelle. Dryss over litt revet parmesan og/eller nykvernet pepper.
Ingredients
Instructions
Food processor-style:
Pestle and mortar-style:
Nutrition