Hveteboller – enkelt og greit

Boller. Du kommer ikke unna et arrangement med småunger uten at bollene står på bordet. Men ofte blir boller litt små og kompakte. Ikke med denne oppskriften. Gjør deg klar til å servere de luftigste bollene du har lagd.

Mengde

ca 18 boller

Klar på:

ca 2,5 timer

Kalorier:

304

Passer til:

Kos

Finn deg et dampbakeri

Da jeg var liten var det å dra på ferie sterkt knyttet til brød og boller fra Uggdal dampbakeri. Senere fikk jeg anledning til å ha en lang prat med en tidligere dampbaker fra Sotra. Og der fikk jeg et tips jeg har tatt med meg: Bak aldri gjærbakst uten å dampsteke. Dampsteking gjør at du får en fin stekehinne, uten at bollene tørker like innenfor. De er like myke hele veien – som fabrikkboller. Jeg bruker en stekeovn med dampstekefunksjon. Har du ikke det, setter du en skål med kokende vann nederst i ovnen, og setter ovnen på varmluft.

Denne oppskriften kan brukes til alt av hvetebakst. Her har deigen blitt til bergenske skillingsboller.

Ingredienser

0,5 l melk
150 g smør
125 g melis
50 g gjær
0,5 ts kardemomme
900 g hvetemel
1 ts bakepulver
0,5 ts salt

1 egg til pensling

Når jeg skal lage noe søtt, går jeg alltid til Det Søte Liv først. Kristine Ilstad er god på alt som er godt og søtt. Denne oppskriften baserer seg på hennes “Verdens beste boller”, men jeg har gjort noen små endringer. Kristine påpeker at det nok kan være nødvendig å øke melmengden, men spesifiserer ikke hvor mye. De 900 grammene mel jeg bruker er det jeg har kommet frem til er rett. Men ikke vær redd for å starte med litt mindre, og så øke forsiktig til deigen blir slik du vil ha den.

I tillegg har jeg tilsatt bakepulver. Det påvirker ikke heving, men gir bollene et ekstra løft når du steker dem. Og jeg er litt rausere med kardemomme enn Kristine. Men det er en smakssak. Prøv deg frem. Det skader ikke å lage boller mer enn en gang…

Steg for steg

Steg 1

Ha melk, melis og smør i en panne og gi et oppkok. La gjerne koke et par minutter før du setter til side og kjøler ned til 40 grader C.

Steg 2

Når deigen er 40 grader, rører du gjæren ut i melkeblandingen. Vær nøye med temperaturen. Er den over 40, dreper du gjæren. La blandingen stå til små bobler dukker opp på overflaten. Nå er gjæren i gang, og du kan fortsette.

Steg 3

Ha i mel, bakepulver, salt og kardemomme. Nå kommer den viktigste delen av prosessen: knaing. Jeg knar deigen i 15 minutter i kjøkkenmaskin. Knar du for hånd, må du holde på minst like lenge. Du vet at deigen er ferdig når den er glatt og smidig. Dunk i den med en finger. Om “hullet” begynner å lukke seg med en gang, er du klar.

Steg 4

Normalt skal du nå sette deigen til heving. Men ikke med enne oppskriften. Her kan du gå rett på å forme bollene. Jeg pleier å veie deigen og dele på 110. Da får jeg cirka 18 like store boller. Like store boller gir jevnere stekeresultat.

Steg 5

Plasser bollene på en stekeplate med bakepapir. Sett dem på et lunt sted og la dem heve i minst 45 minutter. Men ikke overdriv hevingen. Lar du det gå for lenge, kollapser deigen. Da får du det vi pleide på kalle “laken” da jeg var liten.

Steg 6

Om du har dampstekeovn, setter du den nå på 180 grader C. Har du ikke dampovn, setter du en panne med kokende vann i bunnen av ovnen, og setter ovnen på 210 grader C.

Steg 7

Når bollene er ferdig hevet (dobbel størrelse) og ovnen er varm nok, pensler du bollene med pisket egg og setter dem inn midt i ovnen. Stek i 8-10 minutter til de er gyldne.

Norwegian sweet buns

Norwegian buns are sweet, soft and yummy. Enjoy them as they are, with butter and brown cheese (Norwegian style) or as we do on Shrovetide Sunday: eat them with raspberry jam and whipped cream.

Print Recipe

CourseDessert

CuisineNorwegian

Keywordbuns, yeast

Prep Time30

Cook Time20

Waiting time1 30

Total Time2 20

Servings

Calories304kcal

Ingredients

1/2 l milk
150 g butter
125 g powdered sugar
50 g yeast
0,5 tsp cardamom
900 g white flour
1 tsp baking powder
1 pcs egg for glazing
0.5 tsp salt

Instructions

Put the milk, butter and powdered sugar in a pan and bring it to a boil. Set aside to cool until 40C
Stir in the yeast and wait until tiny bubbles appear on the surface of the liquid. It is important that the mixture is NOT over 40C. If it is, you will kill the yeast.
Add the flour, baking powder and cardamom. Now it is time to knead the dough. This is a crucial part of the process. Do not take any shortcuts here. I use my kitchen machine and lets it do the job for 15 minutes. You should knead it at least that long if you do it by hand. The dough should be completely smooth and slightly tacky to the touch. Give the dough a firm poke with your finger. If the indentation fills back quickly, you’re good to go. If it stays looking like a deep dimple, continue kneading.
Normally with yeast dough, you would now put it aside to rise. Not with this recipe. You are free to go straight to making the buns. To make sure you get an even result, I usually weigh my dough and divide it by 110. That will give approximately 18 even-sized buns with this recipe. If you are adventurous, you may try the Bergen version of cinnamon rolls.
Place the buns on a tray covered with baking paper. Let them rise for at least 45 minutes. Do not overdo the rising, though. If you let them rise too long, you'll get what we used to call "sheets"... When they have doubled in size, you are good to go.
The best way to get really good buns is to bake them in a steam oven. You need to have one that allows you to have a temperature of 180 C. If you don't have that, I recommend you set a tray of boiling water in the bottom of your oven and set the oven to 210 C.
When the buns are the right size, and the oven is hot enough, whip together the egg and glaze the buns with a small brush. Put them in the middle of the oven, and bake for 8 - 10 minutes until golden.

Nutrition