Fergelapper (sveler)

Name: Ferry pancakes ("lapper"/"sveler")
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 4 pcs egg; 1 l kefir (or unsweetend yoghurt ); 250 g sugar; 0.75 tsp natron ("Natron"); 1.5 tsp baking soda ("Hjortesalt" aka hartshorn); 750 g white flour; 125 g butter (melted)

Sveler eller lapper hører til på fergeturer på Vestlandet. De mest kjente er nok MRF-svelene, og dette skal etter sigende være originaloppskriften. Men det finnes en del originaloppskrifter der ute…

Mengde

ca 20 plater

Klar på:

1,5 timer

Kalorier:

261

Passer til:

Kaffekos

Ta en, ta to, ta mange…

Ferjesveler, eller lapper, er en sikker vinner. I en tidligere jobb brukte vi sveler for å lokke til oss kunder på stands og lignende. Lukten av sveler som steker lokker til seg de fleste. Jeg har brukt dem med suksess i barnebursdag – og på jobben.

Jeg vet at mange vil spise dem med brunost på. Men for meg er det bare en ting som gjelder: rømme og bringebærsyltetøy. En solid klatt midt på, brett i to og gni fyllet ut over. Hugg inn. Nyt. Repeat.

Ingredienser

1 l kulturmelk
4 egg
250 gram sukker
3/4 teskje natron
1 1/2 teskje hjortesalt
3/4 kg hvetemel
125 gram smeltet smør

Har du noen gang fundert på hvorfor vi har så mange hevelsesmiddel i Norge, og hvorfor de brukes når de brukes? Vel, det er fordi de gir ulik effekt avhengig av hva de puttes oppi.

Ta natron, for eksempel. Det fungerer best om deigen har noe surt i seg – som kulturmelk. Bakepulver inneholder i tillegg til natron noen andre stoffer som gjør at den får rører til å heve seg når den blir varm. Hornsaltet forsvinner faktisk når du varmer opp røren – men de gjør at du får små hull i bakverket, noe som gjør dem sprø eller luftige.

Steg for steg

Steg 1

Pisk egg og sukker godt.

Steg 2

Ha i melk og smeltet smør.

Steg 3

Ha i natron og hornsalt og la stå i 10 minutter

Steg 4

Sikt i melet og rør til du får en jevn og tjukk røre.

Steg 5

La stå og hvile i 50 minutter. Eller begynn å steke med en gang. Det er en fordel om du lar den hvile. Men det har ikke så mye å si om du dropper det.

Steg 6

Varm opp takken eller stekepannen til middels varme. Ha på litt over en halv desiliter røre per svele, slik at du får ca 15 cm i diameter store kaker. Ikke stryk røren utover. Bare ha på en klatt og la den gli ut av seg selv. Når du får små piper eller tunneler av luft i kakene, er det på tide å snu de og steke på den andre siden. Det krever erfaring å få dem gjennomstekte og ikke for brune, så prøv deg frem.

Ferry pancakes ("lapper"/"sveler")

Norway is the Land of Fjords. And fjords needs to be crossed - most often by ferry. On the west coast, many (if not most) ferries server small and thick pancakes, called "svele" or "lapper". The most famous ones come from Møre and Romsdal, the MRF-svele. The most normal way to serve them is with sour creme and jam, or butter and Norwegian brown cheese.

Print Recipe

CourseSnack

CuisineNorwegian

Keywordpancakes

Prep Time10

Cook Time30

Resting time (optional)1

Servings sveler

Calories261kcal

Equipment

Griddle
Bowl
Whisk
Ladle
Spatula

Ingredients

4 pcs egg
1 l kefir or unsweetend yoghurt
250 g sugar
0.75 tsp natron "Natron"
1.5 tsp baking soda "Hjortesalt" aka hartshorn
750 g white flour
125 g butter melted

Instructions

Whisk together egg and sugar
Pour in the milk/yoghurt. In Norway we use what is called "kulturmelk" which is very much the same as kefir. If you don't have that, use thin yoghurt.
Add the butter and mix well
When it comes to the baking soda and natron, Norwegians are a bit weird. We have several kinds of baking soda: "Natron", "Hjortesalt" and Baking Powder. Natron is a naturally occurring mixture of sodium carbonate decahydrate (a kind of soda ash) and around 17% sodium bicarbonate (also called baking soda, NaHCO₃). Hjortesalt is ammonium bicarbonate, and you may know it as hartshorn or hornsalt. Baking powder is natron mixed with sodium phospahte and monopotassium phosphate. In this recipe we use Natron and Hartshorn. Add it to the mixture and wait for 10 minutes
Thereafter, whisk in the flour and wait for another 20-50 minutes. Well, to be honest, you may drop both waiting periods if you are in a hurry.
Heat your griddle or frying pan to medium heat. Fill your ladle with enough atter to make pancakes with a diameter of approximately 15 cm (a little over 0.5 dl per "svele"?). Do not spread the batter out, but just add it to the griddle or frying pan. Fry on the one side until clear air "tunnels" appear through the "svele". Then turn and bake until finished. This takes practice...
In Norway, these are served with Norwegian brown cheese and butter; sour cream and raspberry jam; butter and sugar (and cinnamon) - or plain. You anjoy them as you see fit!

Nutrition