Franske baguetter
Hvem elsker ikke baguetter med deres gyldne, sprø skorpe og luftige, seige indre? Med en god ost, spekemat – eller bare naturell: Baguetter er snop i brødform!
Mengde
4 brød
Klar på:
ett døgn
Kalorier:
549
Passer til:
Brødmat
Kaldheving
Ved kaldheving, skjer det flere viktige prosesser. Når deigen hviler i kjøleskapet over natten med høy fuktighet, reduseres gjærens aktivitet på grunn av den lave temperaturen. Dette gir enzymene i deigen mer tid til å bryte ned stivelse og proteiner i melet, noe som resulterer i en mer kompleks smak og forbedret tekstur. I tillegg utvikler deigen en bedre glutenstruktur, noe som gir et luftigere og mer seigt brød. Den langsomme fermenteringen bidrar også til en sprøere skorpe når brødet bakes. En høy vannprosent i deigen er viktig for å oppnå en god kaldheving, da dette fremmer bedre enzymaktivitet og glutenutvikling, som er avgjørende for den forlengede fermenteringsprosessen.
Ingredienser
-
600 g siktet hvetemel
-
4–5 dl vann
-
1 ts tørrgjær
-
1,5 ts salt
Siden deigen skal kaldheves, er det en fordel å bake denne i en plastbakke med et tett lokk – gjerne 30×20 cm.
Denne oppskriften er fra Henrik J. Henriksen, publisert i A-magasinet i mars 2024.
Steg for steg
Steg 1
Dette tar tid, så start minst 24 timer før du planlegger å spise brødet.
Steg 2
Bland mel, gjær, salt og 400 ml vann i en plastbeholder til deigen er veldig klissete. Sett på lokket og la det stå i en halv time. Hold av resten av vannet til senere.
Steg 3
Brett forsiktig deigen i beholderen, tilsett litt mer vann om nødvendig, bare en teskje om gangen. Strekk en ende av deigen, brett den over seg selv, og gjenta fra hver retning. Sett på lokket og la det stå i en time.
Steg 4
Gjenta strekking og bretting av deigen. Hvis deigen føles for fast, kan du tilsette små mengder vann på dette stadiet. Etter dette, dekk deigen og la den hvile i en time til. Gjenta denne prosessen to ganger til, og sett deretter deigen i kjøleskapet til neste dag.
Steg 5
Ta av lokket, dryss litt mel over deigen og mye mel på kjøkkenbenken. Væt hendene med litt vann. Løsne forsiktig deigen fra sidene og tipp den ut av beholderen uten å slå ut luften. Strekk den forsiktig..
Steg 6
Del deigen i fire stykker. Ta ett stykke og brett det forsiktig over seg selv. Plasser skjøten ned og rull forsiktig frem og tilbake mens du “strammer” deigen og strekker den litt til en baguetteform. Med tommel og pekefinger rundt deigen, klyp forsiktig sammen skjøten.
Steg 7
For å la baguetten heve, bruk et stort kjøkkenhåndkle, dryss det med mel, og plasser baguetten på det. Plasser neste deigemne ved siden av det første, slik at det danner seg en stoff-fold mellom dem. Dekk med resten av håndkleet. Alternativt kan du plassere deigen direkte på bakepapir med et kjøkkenhåndkle over. La heve i 45 minutter.
Steg 8
Forvarm ovnen til 260°C. Plasser en pizza-/bakestein på en rist nær bunnen med et bakebrett under hvis du har en pizza-/bakestein. Hvis ikke, plasser et bakebrett i ovnen.
Steg 9
Hvis brødene ikke allerede er på papir, dryss dem med mel og løft dem forsiktig over på et bakebrett dekket med bakepapir. Lag tre diagonale snitt med et barberblad..
Steg 10
Skyv bakepapiret med brødene inn på bakesteinen/bakebrettet, kast et glass vann i brettet under, og lukk døren. Stek i 15 minutter før du slipper ut dampen, fjerner brettet, og steker i ytterligere 7-15 minutter eller til baguettene har nådd ønsket farge.
Steg 11
Avkjøl på rist og spis innen 6 timer..
Baguette
Equipment
- 1 plastic container with lid 30x20x10 cm
- measuring cup
- kitchen scale
- kitchen towel
- razor blade
Ingredients
- 600 g wheat flour
- 5 dl water
- 1 tsp dry yeast
- 1.5 tsp salt
Instructions
- This takes time, so start at least 24 hours before you plan to eat the bread.
- Mix flour, yeast, salt, and 400 ml water in a plastic container until the dough is very sticky. Put on the lid and let it sit for half an hour. Keep the rest of the water for later.
- Gently fold the dough in the container, adding a little more water if needed, just a teaspoon at a time. Stretch one end of the dough, fold it over itself, and repeat from each direction. Pop the lid on and let it sit for an hour.
- Repeat the stretching and folding of the dough. If the dough feels too firm, feel free to add small amounts of water at this stage. After that, cover the dough and let it rest for another hour. Repeat this process two more times, and then pop the dough in the refrigerator until tomorrow.
- Remove the lid, sprinkle a little flour over the dough, and plenty of flour on the work surface. Wet your hands with some water. Gently loosen the dough from the sides and tip it out of the container without knocking out the air. Stretch it gently
- Divide the dough into four pieces. Take one piece and gently fold it over itself. Place the seam down and roll gently back and forth while "tightening" the dough and stretching it slightly into a baguette shape. With your thumb and forefinger around the dough, gently pinch the seam together.
- To let the baguette rise, use a large kitchen towel, sprinkle it with flour, and place the baguette on it. Place the next piece of dough next to the first, creating a fold of fabric between them. Cover with the rest of the cloth. Alternatively, place the dough directly on baking paper with a kitchen towel over it. Let rise for 45 minutes.
- Preheat the oven to 260°C. Place a pizza/baking stone on a rack near the bottom with a baking tray underneath if you have a pizza/baking stone. If not, place a baking tray in the oven.
- If the loaves are not already on paper, sprinkle them with flour and carefully lift them onto a baking sheet lined with parchment paper. Make three diagonal slashes with a razor blade.
- Slide the parchment paper with the loaves onto the baking stone/baking sheet, throw a glass of water into the tray underneath, and close the door. Bake for 15 minutes before letting out the steam, removing the tray, and baking for another 7-15 minutes or until the baguettes have reached your desired colour.
- Cool on a rack and eat within 6 hours.